Fromageo — Le catalogue des fromages du monde

Tous les fromages

Le catalogue complet, par ordre alphabétique. Chaque fiche indique ses sources.

  • Dolaz

    Fromage de lactosérum du sud-ouest de la Turquie, le dolaz est associé aux communautés pastorales yörüks de la région des…

  • Domiati

    Fromage blanc salé d’Égypte, né dans la ville portuaire de Damiette. Sa singularité : le sel est ajouté au lait avant…

  • Dovedale

    Un bleu anglais du Peak District, à la pâte molle et crémeuse, salé en saumure plutôt qu’à sec, et protégé…

  • Dragon’s Breath Blue

    Pâte persillée de Nouvelle-Écosse enrobée de cire noire, affinée par la surface, à l’arôme puissant et au goût piquant. Élu…

  • Dubliner

    Fromage irlandais au lait de vache pasteurisé, affiné au moins douze mois dans le comté de Cork, le Dubliner allie…

  • Durrus

    Fromage rond à croûte lavée et pâte souple, né en 1979 dans la vallée de Coomkeen, au sud-ouest de l’Irlande.…

  • Esrom

    Fromage danois au lait de vache à croûte morgée, l’esrom tire son nom de l’abbaye d’Esrum. Recette moderne mise au…

  • Evansdale Cheese

    Petite fromagerie familiale de l’Otago, en Nouvelle-Zélande, connue pour ses bries fermiers et ses fromages bleus faits à la main.

  • Évora (Queijo de Évora)

    Petit fromage AOP de l’Alentejo au lait cru de brebis Merina Branca, caillé au chardon, à pâte dure ou demi-dure,…

  • Feta

    Fromage grec en saumure, au lait de brebis ou additionné de lait de chèvre, la feta se présente en grands…

  • Fiore Sardo AOP

    Fromage de brebis sarde à pâte dure non cuite, fumé avant un affinage en deux phases d’au moins 105 jours.…

  • Fløtemysost

    Fromage brun norvégien à base de lactosérum et de crème de vache. Le fløtemysost se distingue par sa couleur claire…

  • Flower of Rajya

    Fromage ferme au lait de yak, moulé en meules de plusieurs kilos, salé à sec au sel rouge du Tibet…

  • Fondue fribourgeoise

    Préparation suisse au seul vacherin fribourgeois, très onctueuse, cuite à l’eau et jamais bouillie, servie tiède avec pain ou pommes…

  • Fondue normande

    Spécialité culinaire normande d’invention récente : une fondue construite non sur des pâtes dures, mais sur des fromages normands à…

  • Formaggio d’alpe ticinese

    Fromage d’alpage AOP du canton du Tessin, fabriqué au chaudron de cuivre entre juin et septembre à partir de lait…

  • Fourme de Rochefort-Montagne

    Fromage fermier au lait cru de vache à pâte pressée non cuite, fabriqué dans le secteur de Rochefort-Montagne, dans le…

  • Frico

    Préparation traditionnelle du Frioul et de la Carnie, le frico mêle des fromages d’âges différents à des pommes de terre…

  • Friesian Clove (Nagelkaas)

    Fromage frison de lait de vache écrémé, à pâte ferme relevée de clous de girofle et de cumin. Son nom…

  • Frites au fromage

    Plat de restauration rapide né aux États-Unis : des frites partiellement recouvertes de fromage fondu, généralement de type cheddar, mozzarella…

  • Fromage à pâte fondue

    Fabriqué industriellement en faisant fondre d’autres fromages avec un sel qui capte le calcium, le fromage fondu contient en général…

  • Fromage à pâte molle à croûte lavée

    Famille de fromages dont la croûte est lavée et brossée pendant l’affinage : un geste qui épaissit la croûte, la…

  • Fromage à pâte persillée

    Les fromages à pâte persillée, ou « bleus », se définissent par un procédé plutôt que par un terroir : un caillé…

  • Fromage à pâte pressée non cuite

    Famille technologique rassemblant les fromages dont le caillé, non chauffé au-delà de 50°, est pressé au moulage pour en extraire…