Origine
Le Flower of Rajya est un fromage de lait de yak. La documentation disponible le situe au Népal, où il est fabriqué par des nomades tibétains en collaboration avec la Trace Foundation. Ce point mérite d’être signalé : la fiche est classée ici sous la Chine, alors que la seule source consultable rattache la production au Népal. En l’absence d’une source officielle permettant de trancher, les deux indications sont rapportées telles quelles plutôt qu’arbitrées en silence.
Caractéristiques
Il s’agit d’un fromage ferme. Le lait est chauffé et mis à maturer dans de grandes cuves de cuivre, puis caillé, égoutté et moulé en meules de 4,5 à 5,4 kg (10 à 12 livres). Le salage se fait à sec, au sel rouge du Tibet, avant une phase d’affinage dont la source ne précise ni la durée ni les conditions.
- Lait : yak
- Pâte ferme
- Meules de 4,5 à 5,4 kg
- Salage à sec au sel rouge du Tibet
Conditionnement
Une fois affinées, les meules sont enveloppées dans des écharpes puis rangées dans des paniers de bambou. Ce mode de conditionnement, emballage textile et vannerie, est indissociable du fromage lui-même dans la seule description publique qui en existe.
La matière documentaire sur ce fromage reste très limitée : aucune source réglementaire ne le décrit, et les caractéristiques organoleptiques (goût, texture en bouche, odeur) ne sont documentées nulle part de manière vérifiable. Cette fiche s’en tient donc à ce qui peut être établi.