Origine
Le Durrus est un fromage irlandais à croûte lavée, élaboré à partir de lait de vache. Il a été créé en 1979 par Jeffa Gill et se fabrique selon des méthodes traditionnelles, dans une seule et même ferme-fromagerie. Sa production a lieu dans la vallée de Coomkeen, près du village de Durrus, sur la péninsule de Sheep’s Head, dans le comté de Cork, à la pointe sud-ouest de l’île. Le lait mis en œuvre provient intégralement des troupeaux de cette région.
Le fromage a été distingué dans plusieurs concours, parmi lesquels les IFEX International Cheese Awards, le World Cheese Award et le British Cheese Award. En 2005, il a été désigné fromage irlandais de l’année.
Caractéristiques
Le Durrus se présente sous une forme ronde, à pâte souple. L’intérieur est de couleur pâle. La croûte, lavée, est décrite comme orangée par la notice francophone de Wikipédia, et comme rosée tirant sur le jaune-gris par la notice anglophone : les deux descriptions renvoient à une teinte qui se développe avec le lavage et le temps, mais elles ne se recoupent pas exactement. L’affinage dure de trois à cinq semaines, durée pendant laquelle le goût se construit.
- Lait de vache, collecté dans la région de production
- Croûte lavée, pâte souple
- Forme ronde
- Affinage de trois à cinq semaines
- Odeur allant de douce à forte selon l’âge
Dégustation
Le Durrus doit être servi à température ambiante. Son goût est doux et crémeux ; il gagne en puissance et en notes fruitées à mesure que le fromage vieillit, tandis que l’odeur suit la même progression, de discrète à affirmée. La notice anglophone le recommande accompagné de fruits — une poire, par exemple —, servi sur du pain grillé, ou fondu dans une fondue.