Fromageo — Le catalogue des fromages du monde

Tous les fromages

Le catalogue complet, par ordre alphabétique. Chaque fiche indique ses sources.

  • Reggianito

    Fromage argentin à pâte dure et granuleuse au lait de vache pasteurisé, né de l’immigration italienne et présenté en petites…

  • Remoudou

    Fromage belge du Pays de Herve, le remoudou doit son nom à une seconde traite pratiquée quinze minutes après la…

  • Requeijão Serra da Estrela

    Produit de lactosérum portugais sous AOP, obtenu en chauffant le petit-lait du Queijo Serra da Estrela : une masse blanche,…

  • Rigouta

    Fromage de lactosérum frais élaboré en Tunisie, principalement à Béja, la rigouta — ou gouta — naît du petit-lait chauffé…

  • Roquefort

    Pâte persillée du sud de la France élaborée exclusivement au lait cru de brebis, affinée dans les caves du Combalou…

  • Rubing

    Fromage frais à coagulation acide du Yunnan, fabriqué par les Bai et les Sani. Ferme, blanc, moulé en blocs, il…

  • Rumi

    Le rumi est l’un des principaux fromages d’Égypte. On le fait avec du lait de vache ou de bufflonne, sans…

  • Rushan

    Fromage de lait de vache du Yunnan fabriqué par les Bai, le rushan est un caillé étiré en feuilles minces…

  • Saloio

    Petit fromage frais de brebis, sans sel, servi dans son moule cylindrique. Il porte le nom des paysans des environs…

  • Samsø

    Fromage danois au lait de vache, nommé d’après l’île de Samsø. Sa pâte jaune est souple, son goût doux et…

  • Santarém

    Petit fromage portugais du Ribatejo, affiné et conservé dans l’huile, au lait de brebis ou de chèvre selon les sources.

  • Sharr

    Fromage dur des monts Šar, au Kosovo, élaboré en lait de brebis et de vache, reconnaissable à sa salinité franche…

  • Shosha

    Fromage à pâte molle de la cuisine tibétaine, également connu sous les noms de churul ou churu, le shosha est…

  • Sovietsky

    Né dans les contreforts de l’Altaï en URSS, le sovietsky est un fromage de vache à pâte pressée cuite, aujourd’hui…

  • Stilton

    Fromage anglais au lait de vache produit dans le Derbyshire, le Leicestershire et le Nottinghamshire, le Stilton existe en version…

  • Sulguni

    Fromage géorgien de Mégrélie et de Svanétie, conservé en saumure. Sa pâte élastique, de couleur blanche à jaune pâle, et…

  • Svecia

    Fromage suédois au lait de vache, à pâte ferme piquetée de petits trous irréguliers, présenté en meules cirées de 12…

  • Swiss-type cheeses

    Un groupe de fromages nés de la transhumance alpine, au caillé chauffé puis pressé, réunissant emmental, gruyère, comté et leurs…

  • Takemarit

    Fromage de chèvre traditionnel de Ghardaïa et de Naâma, sans sel et mélangé à du leben, que l’on offre aux…

  • Tel panir

    Fromage arménien à pâte filée, étirée en fils fins réunis en faisceau ou tressés. Variété de chechil, dont la fabrication…

  • Teleme peyniri

    Fromage blanc semi-mou des bergers nomades du sud de la Turquie, le teleme est caillé sur place avec le latex…

  • Telemea

    Fromage en saumure de consommation courante en Roumanie, la telemea se fabrique traditionnellement au lait de brebis, mais aussi de…

  • Testouri

    Fromage frais au lait de brebis ou de chèvre, souvent façonné en boule de la taille d’une orange et légèrement…

  • Tête de Moine AOP

    Fromage suisse au lait de vache cru du Jura bernois, la tête de moine est protégée par une AOP depuis…