Origine
Le Samsø est un fromage danois au lait de vache. Il porte le nom de Samsø, une île du Danemark.
Les sources ne s’accordent pas sur ses débuts. Selon la version anglaise de Wikipédia, il est apparu dans les années 1870, quand le roi du Danemark a fait venir des fromagers suisses pour transmettre leur savoir-faire. La version danoise situe le début de la production vers 1800, à Madebjerggård, à Besser, sur l’île de Samsø. D’après elle, c’est le fondateur, Constantin Bruun, qui a fait venir des ouvriers laitiers suisses. Les deux versions s’accordent sur l’apport de fromagers venus de Suisse. En revanche, elles divergent sur la date et sur la personne à l’origine de cette venue. La version danoise ajoute que le nom officiel « Samsø ost » date de 1952.
Caractéristiques
La pâte est souple et élastique, de couleur jaune. La croûte est jaune d’or et recouverte d’une cire jaune.
Les sources divergent aussi sur les trous. La version anglaise de Wikipédia parle de quelques grands trous irréguliers, la version danoise de petits trous.
Dégustation
Le goût change avec l’âge :
- jeune, il est doux et rappelle la noisette ;
- plus âgé, il devient piquant, avec des notes aigres-douces.