Origine
Le takemarit, appelé aussi el kemmariya, est un fromage de chèvre traditionnel algérien. Il est originaire des régions de Ghardaïa et de Naâma. La presse algérienne le rattache plus largement au Sud du pays. Un article d’Echorouk cite Ghardaïa et Tamanrasset.
Ce sont les femmes qui le fabriquent traditionnellement, selon des méthodes transmises de génération en génération. D’après Algérie360, certaines laiteries du Sud le produisent aujourd’hui de façon semi-industrielle en gardant la recette d’origine. On le trouve ainsi sur les marchés du Sud et dans quelques supermarchés du Nord.
Caractéristiques
Le takemarit est un fromage blanc mélangé à du leben (lait fermenté). Il ne contient pas de sel et sa texture est douce. Algérie360 décrit un goût délicat et rafraîchissant.
Les descriptions ne concordent pas toutes. Un article d’Echorouk reprend la fiche du site gastronomique TasteAtlas. On y lit que le fromage peut aussi se faire avec du lait de vache ou de chamelle. La fabrication décrite est différente : un mélange de lait cru et de sel est chauffé jusqu’à ce qu’il caille, puis égoutté. Le fromage prend ensuite une forme ronde et plate. L’encyclopédie et la presse algérienne récente parlent, elles, d’un fromage de chèvre sans sel. Nous suivons cette version, sans pouvoir trancher définitivement.
Dégustation et place dans la tradition
Le takemarit est un fromage de fête. On le sert lors des célébrations et des cérémonies familiales. Algérie360 cite les fêtes religieuses, les mariages et les naissances. C’est aussi un signe de bienvenue : on l’offre aux invités avec du thé à la menthe et des cacahuètes. Il se déguste frais.
- Accompagnements : thé à la menthe, cacahuètes
- Sans pain, d’après Wikipédia et Algérie360. L’article d’Echorouk, qui reprend TasteAtlas, parle au contraire de pain ou de thé.
- Service : frais
La presse algérienne a signalé que le takemarit figurait dans un classement TasteAtlas des meilleurs fromages de chèvre du monde.