Origine : une production fermière du Dorset, interrompue puis reprise
Le Dorset Blue Vinney — graphie « vinny » fréquente — est un fromage à pâte persillée anglais, fabriqué dans le Dorset, aux environs de Sturminster Newton. Il a longtemps été produit dans les fermes du comté, jusqu’à sa disparition vers 1970. Dans les années 1980, la Woodbridge Farm relance la production.
Le nom lui-même reste discuté. « Vinney » serait la forme dorsétienne du mot archaïque vinny, « moisi », ou bien une altération de veiny, « veiné », en référence aux veines bleues de la pâte : les deux hypothèses sont rapportées sans que l’une soit tranchée.
Caractéristiques
C’est un fromage de lait de vache, à pâte dure et friable. Les deux notices encyclopédiques consultées divergent sur l’écrémage : la version francophone décrit une fabrication à partir de lait écrémé, la version anglophone indique que le fromage était autrefois fait de lait écrémé. Le fromage est souvent produit au lait cru, non pasteurisé ; la notice anglophone signale que cette pratique est jugée saine par certains et risquée par d’autres, au motif qu’une tuberculose présente chez des vaches infectées peut passer dans le lait. La notice francophone mentionne un affinage de six mois.
Un nom protégé à l’échelle du comté
Le registre britannique des indications géographiques inscrit le nom « Dorset Blue Cheese » en indication géographique protégée, classe 1.3 (fromages), pour le Royaume-Uni. Il porte une inscription au régime britannique au 31 décembre 2020 et un enregistrement européen initial au 23 décembre 1998. La protection réserve l’usage du nom aux fromages originaires du Dorset.
Dégustation
L’odeur est forte, la saveur prononcée. Le fromage est réputé s’accorder avec les Dorset knobs, autre produit traditionnel du comté.
Traces littéraires
Le poète William Barnes le cite dans son poème Praise O’ Do’set :
- Woont ye have brown bread a-put ye,
- An’ some vinny cheese a-cut ye?
Thomas Hardy, lui aussi, appréciait ce fromage.