Origine et aire de production
Le Buxton Blue — « bleu de Buxton » — est un fromage anglais à pâte persillée, au lait de vache, dont le nom renvoie à la ville de Buxton, dans le Derbyshire. Sa fabrication est encadrée : le fromage ne peut être produit que dans la région de Buxton, et le lait doit provenir des comtés du Derbyshire, du Nottinghamshire ou du Staffordshire.
La dénomination est protégée. Le registre britannique des dénominations alimentaires protégées classe le Buxton Blue en appellation d’origine protégée, catégorie « fromages », inscrit au registre du Royaume-Uni le 31 décembre 2020 à 23 h 00, avec une inscription européenne d’origine datée du 21 juin 1996. Un cahier des charges (product specification) lui est attaché.
Caractéristiques
Le Buxton Blue se présente habituellement sous une forme cylindrique. Sa pâte est légèrement veinée, et sa couleur rousse — une teinte soutenue, décrite comme un roux profond — le distingue nettement des pâtes persillées à pâte claire.
- Lait : vache
- Type : pâte persillée
- Forme : cylindrique le plus souvent
- Aspect : veinage léger, pâte de couleur rousse
- Aire : région de Buxton ; lait du Derbyshire, du Nottinghamshire ou du Staffordshire
La documentation encyclopédique le rapproche du Stilton bleu, dont il serait proche parent. Ce rapprochement porte sur la parenté générale des deux fromages ; il ne dit rien des caractéristiques propres du Stilton, qui relèvent de sa propre dénomination.
Dégustation
Le Buxton Blue se consomme accompagné d’un verre de vin. Sur ce point, les deux versions de la notice encyclopédique divergent : l’une propose un vin rouge léger ou un porto, l’autre un vin de dessert doux servi frais ou un porto ruby. Le porto est le seul accord que les deux formulations partagent ; le choix du vin de table, lui, reste incertain d’une source à l’autre.