Origine
Victor et Berthold est une marque commerciale désignant un fromage canadien fabriqué par la Fromagerie du Champ à la Meule, installée à Notre-Dame-de-Lourdes, dans la région de Lanaudière, au Québec. Il s’agit d’une entreprise de la petite industrie laitière : elle achète et transforme chaque jour 3 000 litres de lait cru réfrigéré produit par des agriculteurs de la région.
D’après le site du producteur, la fromagerie est en activité depuis 1995 sous la conduite du fromager Martin Guilbault. Le nom du fromage rend hommage à deux membres de la famille, le grand-père et l’oncle, dont il porte les prénoms.
Caractéristiques
Le Victor et Berthold est un fromage au lait de vache thermisé, à pâte pressée non cuite, demi-ferme. Le producteur précise qu’il s’agit d’un fromage à croûte lavée, dont la liste d’ingrédients se limite au lait entier, au sel, aux cultures bactériennes et à la présure.
- Lait : vache, entier, thermisé
- Pâte : pressée non cuite, demi-ferme
- Croûte : lavée
- Affinage : minimum 60 jours (donnée du producteur)
- Matière grasse : 27 % ; humidité : 46 % (données du producteur)
- Format : meule d’environ 24 cm de diamètre pour 5 cm de hauteur (donnée du producteur)
Dégustation
Le Victor et Berthold offre un goût léger, souple et fruité. Le répertoire Fromages d’ici classe sa flaveur dans les registres animal et lactique, d’intensité moyenne, avec une texture fondante.
Ce fromage se prête particulièrement bien à la fondue, un usage que le répertoire Fromages d’ici met en avant et que la fromagerie décline elle-même en un produit dédié. Il est disponible directement à la fromagerie ainsi que dans les fromageries spécialisées. Il se conserve au réfrigérateur jusqu’à un mois, de préférence dans son emballage d’origine.