Origine
Le kalathaki limnou (en grec moderne : καλαθάκι λήμνου) est un fromage grec fabriqué sur l’île de Lemnos, dans le nord de la mer Égée. Il porte le nom des petits moules en forme de panier, les kalathakia, où l’on égoutte le caillé.
Il bénéficie d’une appellation d’origine protégée. Le registre britannique des dénominations protégées indique qu’il a été enregistré dans l’Union européenne le 21 juin 1996. La protection a été reprise au Royaume-Uni le 31 décembre 2020.
Caractéristiques
C’est un fromage frais en saumure. Il est fait de lait de brebis, auquel on peut ajouter du lait de chèvre. L’encyclopédie en grec décrit ainsi sa fabrication :
- on fait cailler le lait à la présure ;
- on égoutte le caillé dans des moules cylindriques en forme de panier, qui marquent la surface du fromage de leur empreinte ;
- on sale le fromage à sec en surface, puis on le conserve dans une saumure.
Le fromage est blanc et de forme cylindrique. Sa pâte présente de petits trous. Sa surface garde en relief le motif du panier.