Origine
L’imokilly regato est un fromage fabriqué en Irlande, à Mogeely, dans le comté de Cork, au sud de la province du Munster. Son aire de production correspond aux anciennes baronnies d’Imokilly, de Fermoy et de Muskerry.
Le registre britannique des noms alimentaires protégés, qui recense les indications géographiques enregistrées auprès de l’Union européenne, indique pour ce fromage une appellation d’origine protégée dans la catégorie « fromages », avec un enregistrement auprès de l’Union européenne le 5 octobre 1999.
Caractéristiques
L’imokilly regato est fabriqué à partir de lait de vache standardisé et pasteurisé. Sa pâte, pressée non cuite, est ferme et peut présenter quelques ouvertures. Le fromage se présente sous forme de cylindre au bord convexe, dont les faces portent des motifs de tissage celtique imprimés. Sa couleur est jaune paille ou crème.
- Lait : vache, standardisé et pasteurisé
- Pâte : pressée non cuite, ferme
- Forme : cylindre à bord convexe, motifs de tissage celtique
- Aire : Mogeely, comté de Cork, Munster
- Statut : appellation d’origine protégée
La fabrication se déroule de façon saisonnière, entre mars et octobre. L’affinage dure généralement de neuf à douze mois.
Dégustation
Le goût est décrit comme rond mais piquant.