Origine
Le cabreiro de Castelo Branco est un fromage portugais fabriqué dans la région de Castelo Branco, à environ 270 km au nord-est de Lisbonne. Sa production est saisonnière : il n’est fabriqué qu’en automne.
Il ne faut pas le confondre avec le queijo de Castelo Branco, fromage au lait cru de brebis qui relève, lui, de l’appellation d’origine protégée « Queijos da Beira Baixa ». Cette appellation couvre trois fromages, le queijo de Castelo Branco, le queijo Amarelo da Beira Baixa et le queijo Picante da Beira Baixa, et le cabreiro n’en fait pas partie selon la fiche officielle portugaise des produits traditionnels.
Caractéristiques
Le cabreiro est un fromage au lait de chèvre à pâte fraîche. Frais, il est blanc et mou. Avec le temps, il tend à durcir et à devenir salé : après huit jours d’affinage, il prend une couleur blanc-gris et devient piquant.
- Lait : chèvre
- Pâte : fraîche, évoluant vers une texture plus ferme en vieillissant
- Couleur : blanche au départ, blanc-gris après quelques jours
- Saison de fabrication : automne
Dégustation
Sa réputation tient en grande partie à son odeur très marquée, décrite comme une odeur de « pieds de singe ». Le fromage se consomme aussi bien jeune, doux et mou, qu’après quelques jours, lorsqu’il a gagné en sel et en piquant. Ces deux stades offrent des profils nettement différents à partir d’un même produit.