Origine
Le fromage au panier, ou basket cheese, désigne une famille de fromages présents autour de la Méditerranée. Son nom vient de sa méthode de façonnage : le caillé est traditionnellement moulé dans un panier, dont le tressage laisse une empreinte tissée à la surface du fromage.
En Turquie, ce fromage porte le nom de sepet peyniri. Il est originaire de la région égéenne et reste surtout associé aux villes du littoral, en particulier Karaburun, Çeşme et Ayvalık. Dans ces localités, il est généralement fabriqué au lait de brebis et connu sous le nom de kelle peyniri.
Le fromage au panier existe aussi en Italie, où il entre dans la composition de plusieurs tourtes salées traditionnellement servies à Pâques.
Caractéristiques
Le sepet peyniri est un fromage à caillé frais. Traditionnellement, il est fabriqué au lait de chèvre, mais le lait de brebis et le lait de vache sont fréquemment utilisés.
- Moulage : les paniers traditionnels sont en roseau et portent le nom de gova. La production commerciale utilise cependant souvent des récipients en plastique, qui remplacent le panier tressé.
- Texture : la pâte est décrite comme semi-molle, élastique et crémeuse.
- Sel : le fromage frais n’a pas de goût salé. La version séchée présente une légère salinité.