Origine
Le Gortnamona est un fromage irlandais à pâte molle et croûte fleurie, fabriqué à base de lait de chèvre, à Moyne, près de Thurles, dans le comté de Tipperary.
Il est produit par Cooleeney Farm, une exploitation tenue par la famille Maher, agriculteurs de quatrième génération. La ferme tire le lait de la plupart de ses fromages de son propre troupeau de vaches Frisonnes ; elle élève aussi des chèvres, dont le lait sert à l’un de ses autres fromages, le Gleann Óir. Le lait de chèvre utilisé pour le Gortnamona provient en revanche d’une source voisine, et non du troupeau de la ferme. Le Gortnamona s’inscrit ainsi dans une gamme de sept fromages fermiers produits sur place, aux côtés notamment du Cooleeney Farmhouse Cheese, du Darú, du Dunbarra, du Gleann Óir, du Maighean et du Tipperary Brie.
Caractéristiques
- Lait : lait de chèvre pasteurisé.
- Famille : pâte molle à croûte fleurie.
- Affinage : de huit à dix semaines.
- Coagulant : présure végétarienne, comme pour l’ensemble des fromages de la ferme.
Dégustation
Le Gortnamona a obtenu deux étoiles aux Great Taste Awards en 2011, dans la catégorie des fromages à pâte molle. Les sources consultées ne décrivent pas plus précisément son profil aromatique.