Origine
Le Waterloo est un fromage anglais fabriqué à Riseley, dans le Berkshire, par Village Maid Cheese Ltd. L’encyclopédie en langue française précise qu’il est fabriqué sur le domaine du duc de Wellington ; aucune date de création, aucun élément d’histoire de l’atelier ne figure dans les sources consultables, et la fiche s’en tient donc à cette localisation.
Caractéristiques
Le lait est celui de vaches de race Guernesey, employé cru et entier. La matière grasse est donnée à 45 %, et l’affinage s’étend de quatre à dix semaines — une fourchette, et non une durée fixe.
Les deux pages encyclopédiques consultées ne décrivent pas la pâte de la même manière, et le désaccord mérite d’être signalé plutôt que tranché : la version française classe le Waterloo parmi les pâtes molles à croûte fleurie, tandis que la version anglaise le qualifie de fromage semi-mou (semi-soft), sans mention de la croûte. Les deux s’accordent en revanche pour décrire une fabrication conduite d’une manière comparable à celle du brie.
- Lait : vache de race Guernesey, cru et entier
- Matière grasse : 45 %
- Affinage : de quatre à dix semaines
- Lieu de fabrication : Riseley, Berkshire, Royaume-Uni
Ce que les sources ne disent pas
Aucune des deux pages ne donne de profil de dégustation : ni goût, ni arômes, ni évolution du fromage au fil de l’affinage, ni description de l’aspect de la croûte, du format ou du poids. Le Waterloo ne figure sous aucune appellation protégée dans la documentation consultée. Plutôt que de prêter à ce fromage les caractères attendus de sa famille, la fiche s’arrête ici : ces éléments seront ajoutés le jour où une source de premier rang — cahier des charges, registre officiel, documentation technique de filière — les établira.