Origine
Bluebell Falls est une entreprise fromagère biologique établie dans le comté de Cork, en Irlande. La ferme se trouve à Charleville, face aux monts Ballyhoura. Elle appartient à la famille O’Sullivan et a changé de vocation au fil du temps : avant 1995, l’exploitation était surtout tournée vers les troupeaux de bovins et d’ovins, puis elle a commencé à développer de nouveaux produits à partir du lait de chèvre. En 2011, la production était devenue exclusivement laitière caprine et fromagère.
Le lait et le troupeau
Les fromages sont élaborés à partir du lait de chèvres de races Saanen et Tangenberg élevées sur la ferme. La liste encyclopédique des fromages irlandais classe l’ensemble de la gamme Bluebell Falls parmi les fromages au lait traité thermiquement et à présure non animale, donc convenant à un régime végétarien.
Une gamme plutôt qu’un fromage unique
Bluebell Falls ne désigne pas un fromage isolé mais une famille de produits, décrite par l’encyclopédie comme comptant six variétés :
- Cygnus : le fromage frais de la maison, à texture lisse, décrit comme relevant du style des chèvres français et vendu frais, à vingt-quatre heures, avec une texture demi-molle.
- Cygnus Honey : créé en 2008, obtenu par l’ajout d’ail, de miel et de thym.
- Cygnus Pepper : aromatisé à l’ail, aux herbes et au poivre noir.
- Delphinus : pâte molle à moisissure blanche, texture beurrée, apparu en 2010.
- Orion : fromage demi-dur, apparu en 2010.
- Pegasus : pâte molle à moisissure blanche au goût herbacé, créé en 2008.
Une réserve sur ce recensement : la liste des fromages irlandais publiée par la même encyclopédie mentionne Cygnus, Cygnus with Honey, Cygnus with Pepper, Orion et Pegasus, mais ne comporte pas d’entrée Delphinus. Les deux pages ne s’accordent donc pas sur la composition exacte de la gamme.
Dégustation
Les indications disponibles restent sommaires et tiennent à la description de chaque variété : texture lisse pour le Cygnus frais, texture beurrée pour le Delphinus, goût herbacé pour le Pegasus. Les versions aromatisées portent l’empreinte directe de leurs ajouts — miel, ail et thym d’un côté, ail, herbes et poivre noir de l’autre. Aucune source consultée ne documente de durée d’affinage, de format ni de profil aromatique plus détaillé, et la fiche s’en tient là.