Origine
Le Carré-ment chèvre est un fromage fermier belge, produit de manière artisanale dans le Condroz namurois. L’encyclopédie le rattache à la gastronomie wallonne et le présente comme le produit phare de la chèvrerie « Chèvre-feuille » de Haillot.
Ce fromage a été primé d’une médaille d’or en 2011 et en 2015, lors du Concours d’Harzé organisé à l’initiative de l’APAQ-W, l’Agence de Promotion d’une Agriculture de Qualité en Wallonie.
Caractéristiques
Il s’agit d’un fromage au lait de chèvre, fabriqué à partir de lait cru. Il est classé parmi les fromages à pâte pressée non cuite, et se présente sous une forme carrée — ce dont son nom joue ouvertement.
Sa particularité tient à son affinage : il est affiné à la bière, en l’occurrence la Nostradamus bio de la brasserie Caracole, établie à Falmignoul. Le rapprochement entre une chèvrerie et une brasserie voisine situe le fromage dans un territoire restreint, celui du Condroz et de la vallée mosane namuroise.
- Lait de chèvre cru
- Pâte pressée non cuite
- Format carré
- Affinage de 6 semaines à la bière Nostradamus bio
- Origine : Condroz namurois, Belgique
Dégustation
Au terme de ses 6 semaines d’affinage, le Carré-ment chèvre présente un goût prononcé, que la source rattache directement au passage à la bière. C’est donc un fromage de chèvre que l’on n’attend pas du côté de la fraîcheur lactique : l’affinage le pousse vers des registres plus affirmés.
La documentation disponible reste sommaire et ne décrit ni la texture de la pâte, ni l’aspect de la croûte, ni le format exact des carrés. Les fromages affinés à la bière se dégustent couramment accompagnés de la boisson qui a servi à leur affinage, mais l’encyclopédie ne formule aucune recommandation d’accord pour celui-ci.