Origine
Le Cru du Clocher est un fromage au lait cru fabriqué au Québec, dans la région du Témiscamingue. Il a été lancé en 1998 par Fromage au Village, une fromagerie artisanale installée à Lorrainville et dirigée par Christian Barette et Hélène Lessard. À ses débuts, la fromagerie transformait le lait de son propre troupeau d’une cinquantaine de vaches. Un incendie survenu en décembre 1999 a détruit l’étable et tué le troupeau ; les propriétaires se sont alors tournés vers quatre producteurs laitiers voisins, sélectionnés en fonction de l’alimentation de leurs vaches et de la qualité de leur lait.
En 2016, Le Cru du Clocher est devenu le premier fromage canadien inscrit à l’Arche du goût, l’inventaire tenu par le mouvement Slow Food pour recenser les produits alimentaires traditionnels menacés de disparition. Au moment de l’annonce, Radio-Canada relevait qu’avec son cheddar au lait cru, la fromagerie allait à contre-courant d’une industrie largement tournée vers le lait pasteurisé.
Caractéristiques
- Lait : lait cru de vache, non pasteurisé.
- Type : cheddar à pâte dure.
- Affinage : six mois pour la version courante.
La fromagerie propose aussi une version « réserve » affinée deux ans, ainsi qu’une déclinaison à la crème de cassis. Environ 70 % de la production est distribuée au Québec et dans le Nord-Est ontarien, le reste dans la région d’Abitibi-Témiscamingue ; le fromage est disponible dans les grandes chaînes d’épicerie comme dans les boutiques spécialisées.
Les sources consultées ne décrivent pas le profil aromatique du fromage : cette fiche s’en tient donc à ses caractéristiques de fabrication et à son histoire.