Origine
La tomme vaudoise est un fromage suisse originaire de la partie francophone du pays. Elle est associée aux cantons de Vaud et de Genève. D’après Wikipédia en français, elle « serait apparue au XVIIe siècle dans les chalets d’alpage situés près du lac de Joux ». L’article emploie le conditionnel, et cette origine reste donc une hypothèse. Elle se serait ensuite répandue en plaine.
Le fromage ne figure pas dans la liste des produits AOP et IGP publiée par l’Association suisse des AOP-IGP.
Caractéristiques
- Lait : vache. Elle est fabriquée au lait cru ou au lait thermisé, donc non pasteurisé.
- Famille : pâte molle à croûte fleurie.
- Poids : entre 75 et 125 grammes.
- Croûte : très fine, couverte d’un léger duvet blanc et marquée d’un quadrillage.
- Pâte : lisse et tendre, elle devient coulante en fin de maturation.
- Variantes : on l’aromatise parfois au cumin des prés, au poivre ou à l’ail des ours.
Les sources ne donnent pas la même durée d’affinage. Wikipédia en français indique qu’une fois moulée, la tomme est « affinée en sept à huit jours ». L’encadré de Wikipédia en anglais indique « jusqu’à 8 semaines ». Nous n’avons pas trouvé de source officielle pour trancher.
Dégustation
Son goût est légèrement lactique et doux, et il s’affirme pendant l’affinage.