Origine
La tomme du Kamouraska est un fromage fermier au lait cru de brebis, fabriqué à La Pocatière, au Québec, par la fromagerie Le Mouton Blanc. Elle porte le nom de la région du Kamouraska, sur la rive sud du Saint-Laurent, où l’atelier est installé.
Rachel White et Pascal-André Bisson ont acquis leurs premières brebis laitières en 2000 et lancé la fabrication fromagère en 2004. Une boutique a ouvert à la ferme de La Pocatière en 2011, puis une seconde à Pont-Rouge en 2021. La tomme du Kamouraska a reçu en 2006 un prix Caseus dans la catégorie des fromages de lait de brebis, ainsi que le prix du public.
Caractéristiques
Il s’agit d’un fromage à pâte ferme. La croûte est de couleur blé et enveloppe une pâte lisse, d’un jaune paille. Le lait est mis en œuvre cru, sans pasteurisation préalable, ce qui laisse s’exprimer la flore propre au lait de brebis du troupeau.
- Lait : brebis, cru
- Type : fromage fermier à pâte ferme
- Croûte : couleur blé
- Pâte : lisse, jaune paille
Dégustation
Le fromage dégage une odeur douce, où se croisent le beurre, la noisette et la châtaigne. En bouche, on retrouve des saveurs de noisette et d’amande, accompagnées de notes végétales.
- Au nez : beurre, noisette, châtaigne
- En bouche : noisette, amande, notes végétales
Ce registre de fruits secs, plus sec que lacté, oriente naturellement l’accord vers des pains rustiques et des fruits d’automne, mais la matière documentaire disponible ne décrit pas d’usage culinaire établi : la tomme du Kamouraska se déguste avant tout telle quelle, à température de cave remontée.