Origine
Le Spundekäs est une préparation de fromage frais assaisonnée, originaire du nord de la Hesse rhénane, en Allemagne. Son nom renvoie à sa forme traditionnelle : la préparation est façonnée en cône, à l’image de la bonde (« Spund » en allemand) qui ferme un tonneau. Le Spundekäs est indissociable des auberges et caves à vin de la région, en particulier des Straußenwirtschaften, ces débits de boissons saisonniers tenus par les vignerons, où il est servi en hors-d’œuvre ou en encas.
Considéré comme un produit typiquement rhénan-hessois, il reste un marqueur d’identité régionale. Il est aujourd’hui aussi commercialisé au-delà de sa région d’origine comme produit fini en supermarché.
Caractéristiques
Il ne s’agit pas d’un fromage affiné mais d’une préparation à base de fromage frais. Les ingrédients de base comprennent du fromage frais, des oignons, du poivre, du sel et du paprika doux. Une recette traditionnelle associe deux parts de fromage frais pour trois parts de quark à la crème aigre, relevées de poivre, de sel et de paprika doux, avec des oignons hachés ou en rondelles.
Selon les recettes, la préparation peut aussi intégrer du beurre, de la crème aigre, de la crème fraîche ou du jaune d’œuf ; un beurrage plus important sert alors à raffermir la masse pour la façonner. Les épices et les herbes varient d’une maison à l’autre. Parmi les variantes citées figurent l’ail, le carvi, la moutarde et les câpres. Le résultat est une pâte onctueuse, tartinable, dont la texture se prête aussi bien à la trempette qu’à la tartine.
Dégustation
Le Spundekäs se consomme généralement en snack ou en entrée, accompagné de bretzels ou de petits pains à la soude. Il s’allie particulièrement bien au vin blanc et se sert traditionnellement avec les vins de la Hesse rhénane et du Rhin.