Origine
Le primost, aussi appelé « prim » en Norvège ou « messmör » en Suède, est une pâte à tartiner obtenue à partir de lactosérum de lait de vache. Les sources consultées ne s’accordent pas sur son pays d’origine : la page Wikipédia en anglais le présente comme un fromage suédois, tandis que la page Wikipédia en norvégien décrit le prim comme un produit laitier de longue tradition en Norvège, utilisé comme garniture à tartiner et comme exhausteur de goût. Ces deux lectures ne sont pas incompatibles : le produit appartient à une famille de préparations caramélisées répandue dans la péninsule scandinave, et les deux pays en revendiquent l’usage. Le catalogue le rattache à la Norvège, où il est fabriqué selon le même principe que le brunost.
La page norvégienne précise que la production principale en Norvège est assurée par la laiterie TINE, sur le plateau de Jæren. Elle ajoute qu’autrefois, les sous-produits de la fabrication du prim servaient à préparer le pultost, un autre fromage traditionnel norvégien.
Caractéristiques
Le primost est fabriqué exactement comme le brunost, à une différence près : le mélange de lactosérum n’est pas cuit aussi longtemps. Il conserve donc davantage d’eau, ce qui lui donne une texture plus molle et tartinable, là où le brunost forme un bloc que l’on tranche. De la crème est ajoutée vers la fin de la cuisson.
- Lait : lactosérum de lait de vache, enrichi de crème en fin de fabrication.
- Couleur : légèrement brune.
- Texture : molle, tartinable.
- Goût : semi-sucré, issu de la caramélisation des sucres du lait contenus dans le lactosérum pendant la cuisson.
Il ne s’agit donc pas d’un fromage caillé à la présure, mais d’un fromage de lactosérum : la matière première est le petit-lait, et la saveur naît de la réduction lente de ses sucres plutôt que d’une fermentation.
Dégustation
Comme les autres préparations caramélisées scandinaves, le primost se sert souvent sur du pain noir ou sur du pain plat norvégien. On le consomme aussi comme fromage de dessert, ou fondu dans diverses préparations culinaires où il apporte sa note sucrée et lactée.