Origine
Le Parrano est un fromage néerlandais fabriqué au lait de vache pasteurisé. Sa singularité tient d’abord à son positionnement commercial : il est vendu comme un fromage « de style italien », avec des accroches publicitaires telles que « The Dutch cheese that thinks it’s Italian » ou « Sort of Italian ». Techniquement, il s’agit pourtant d’un gouda, dont il se distingue par une saveur plus prononcée que celle d’un gouda traditionnel.
Caractéristiques
Le Parrano est produit en meules de 9,1 kg (20 livres) et affiné cinq mois. Sa pâte est lisse et de couleur dorée, sa texture semi-ferme et souple.
- Lait de vache pasteurisé
- Meules d’environ 9,1 kg
- Affinage : cinq mois
- Pâte lisse, dorée ; texture semi-ferme
Dégustation
Le goût est doux et noiseté, et associe des notes salées et sucrées. Cette souplesse de pâte le rend facile à râper, à trancher et à faire fondre : il s’emploie donc aussi bien en cuisine qu’en fromage de grignotage, et se marie notamment aux préparations italiennes.
Marques et distinctions
Parrano est une marque déposée dont Uniekaas Groep est le producteur exclusif. La documentation disponible reste ambiguë sur le statut de Prima Donna, marque déposée du groupe Vandersterre : elle la présente à la fois comme l’une des deux principales marques sous lesquelles ce type de fromage est commercialisé et comme le concurrent direct du Parrano. En octobre 2013, un produit vendu sous la marque Paradiso, au profil gustatif proche et également importé des Pays-Bas, était distribué par les magasins Wegmans.
Au World Championship Cheese Contest 2006, tenu à Madison (Wisconsin), le Parrano a obtenu une médaille d’or dans la catégorie « Best of class, Gouda » et s’est classé premier dauphin pour le titre de World Champion Cheese.