Origine
Le Parlick Fell est un fromage au lait de brebis fabriqué à Longridge, dans le Lancashire, en Angleterre. Il est produit par Singletons & Co.
Son nom vient de Parlick, l’une des collines situées à l’extrémité sud des Bowland Fells, où paissent des moutons appartenant à Simon Stott. La notice consacrée à cette colline la décrit comme une hauteur grossièrement conique, aux flancs raides, culminant à 432 mètres (1 417 pieds) et dotée d’une proéminence d’environ 34 mètres ; ses pentes herbeuses, dépourvues de tourbe, tranchent avec les reliefs tourbeux situés plus au nord. La limite entre les districts de Wyre et de Ribble Valley passe tout près du sommet. Cette même notice présente le Parlick Fell comme un fromage fabriqué à Longridge à partir de lait de brebis provenant de la zone.
Caractéristiques
- Lait de brebis.
- Pâte blanche, de texture semi-molle et friable.
- Fabrication à Longridge, Lancashire.
Les deux notices encyclopédiques consultées ne décrivent pas de la même façon le profil aromatique : la version anglaise retient un goût à la fois acidulé et noisetté, tandis que la version française ne mentionne qu’un fort goût de noisette. Aucune des deux ne précise la durée d’affinage, le format des meules ni le détail du procédé de fabrication.
Dégustation
Le caractère friable de la pâte et sa consistance semi-molle placent ce fromage du côté des pâtes qui s’émiettent plutôt qu’elles ne se tranchent finement. La note de noisette domine la description qu’en donnent les sources, accompagnée, selon la notice anglaise, d’une pointe acidulée. En l’absence d’indication documentée sur l’affinage ou la saisonnalité du lait, on s’abstiendra ici de décrire une évolution du goût dans le temps.
Statut
La matière consultée ne fait état d’aucune indication géographique ou appellation protégée pour ce fromage ; aucun registre officiel n’a été consulté pour ce point, qui reste donc ouvert.