Origine
L’Ami du Chambertin a été créé en 1950 par Raymond Gaugry. Son nom est une marque commerciale déposée, qui fait référence au chambertin. Le fromage est fabriqué par la fromagerie Gaugry, à Brochon, en Côte-d’Or ; le même atelier produit aussi de l’époisses. La notice encyclopédique le présente comme un fromage industriel.
Caractéristiques
C’est un fromage à pâte molle à croûte lavée, au lait de vache cru ou pasteurisé. Il prend la forme d’un cylindre de neuf centimètres de diamètre et de quatre centimètres de haut ; depuis 2014, il existe également en format de 200 grammes.
- Affinage : au minimum quatre semaines, au cours desquelles le fromage est lavé au marc de Bourgogne.
- Croûte : fine et plissée, de couleur rouge à orangée.
- Statut : marque déposée, et non une dénomination protégée.
Dégustation
La texture est souple : crémeuse sous la croûte, elle devient légèrement crayeuse vers le cœur. Les arômes sont forts.