Origine
L’ighounane est une préparation fromagère traditionnelle d’Algérie, propre à la région du Djurdjura. Il ne s’agit pas d’un fromage de garde fabriqué toute l’année, mais d’une préparation familiale et occasionnelle : on la réalise lorsqu’une vache, une chèvre ou une brebis met bas. Dans d’autres régions algériennes, le même produit porte le nom d’adghess.
Caractéristiques
Le procédé est très simple et repose sur une matière première particulière : le colostrum, c’est-à-dire le premier lait produit par l’animal après la naissance de son petit. On en prélève une petite quantité, que l’on cuit avec des œufs.
- Lait : colostrum de vache, de chèvre ou de brebis, selon l’animal qui vient de mettre bas.
- Ingrédients : colostrum et œufs.
- Fabrication : cuisson du mélange, sans autre étape décrite dans la source.
- Occasion : la mise bas, événement que la préparation vient célébrer.
Dégustation
L’ighounane se sert avec du berkoukes, des pâtes fraîches spécifiques au Maghreb. Le plat est partagé avec la famille et les voisins pour fêter l’événement.