Origine
Humboldt Fog est un fromage de chèvre fabriqué par Cypress Grove, une entreprise d’Arcata, dans le comté de Humboldt, en Californie. Il ne s’agit pas d’une appellation mais d’une marque commerciale déposée. Son nom évoque le brouillard océanique qui monte de la baie de Humboldt et recouvre la région.
Le fromage a remporté des premiers prix de l’American Cheese Society en 1998, 2002 et 2005.
Caractéristiques
Il est fabriqué avec du lait de chèvre pasteurisé. Les encyclopédies le décrivent comme une pâte pressée non cuite, mais aussi comme un fromage affiné par des moisissures, avec une croûte fleurie. Ces deux descriptions ne se recoupent pas facilement. Aucune source de référence consultée ne permet de trancher, c’est pourquoi nous ne lui attribuons pas de famille.
- Une fine couche de cendre comestible traverse la pâte à mi-hauteur. Une autre couche légère de cendre recouvre le fromage.
- L’affinage commence par l’extérieur, à partir de la croûte fleurie. Le jeune fromage présente ainsi un cœur de chèvre frais, d’abord friable, entouré d’une couche coulante.
- Avec le temps, une part toujours plus grande du cœur prend la texture souple d’une pâte affinée.
- Il est vendu en deux formats : 0,400 kg et 2,260 kg.
Dégustation
La pâte est crémeuse, légère et un peu acide. Le goût s’affirme près de la croûte, dans la partie la plus affinée. On y relève une note de citron, mais le profil reste discret dans l’ensemble. La croûte fleurie et la cendre se mangent, mais elles n’apportent presque aucun goût propre.