Origine
Le dunlop est un fromage écossais au lait de vache, qui porte le nom du bourg de Dunlop, dans le East Ayrshire. Son nom en gaélique écossais est càise Dhùn Lùib. Les notices encyclopédiques le décrivent comme un fromage doux, désigné aussi par l’expression sweet-milk cheese.
Une figure littéraire lui est associée : Wikipédia en anglais rapporte un lien avec le poète Robert Burns, à travers un récit attribué à Jessie Lewars, amie de sa famille. Ce récit décrit le poète s’asseyant sans façon devant un repas improvisé de pain et de fromage, la maison disposant en abondance de bon dunlop envoyé par des amis de l’Ayrshire.
Caractéristiques
La matière documentaire disponible reste sobre sur la pâte elle-même. Elle rapproche sa texture de celle du cheddar — la notice anglaise parle d’un cheddar souple, la notice française s’en tient au cheddar sans autre qualificatif. Ni durée d’affinage, ni format, ni taux de matière grasse ne figurent dans les sources consultées, et cette fiche ne les complète pas.
Un point est en revanche fixé par un texte réglementaire : le règlement d’exécution (UE) 2015/581 du 26 mars 2015 inscrit le nom « Traditional Ayrshire Dunlop » au registre des indications géographiques protégées, dans la classe 1.3 « Fromages », sur demande du Royaume-Uni. La protection porte donc sur cette dénomination précise — que Wikipédia en anglais associe à une méthode de fabrication traditionnelle — et non sur le mot « dunlop » employé seul. La même notice indique que l’enregistrement a été repris au Royaume-Uni après le Brexit.
Dégustation
Après la fin de la Seconde Guerre mondiale, le dunlop a perdu de sa popularité. Il est de nouveau apprécié, la version française de Wikipédia situant ce regain dans les années 2000 : en cuisine, dans diverses recettes, et tel quel, seul ou accompagné d’un verre de whisky.