Origine
Le chanakh (en arménien : չանախ) est un fromage arménien affiné en saumure. Il fait partie des fromages traditionnels du pays et compte parmi les plus consommés en Arménie. Sur Wikipédia en arménien, il est présenté comme un fromage national, qui s’affine et se conserve dans la saumure.
Caractéristiques
Les deux encyclopédies consultées ne décrivent pas sa texture de la même manière. Wikipédia en anglais le classe parmi les fromages semi-hard, c’est-à-dire à pâte mi-dure. La version arménienne parle d’une pâte molle, percée de nombreux trous et cavités de formes et de tailles variées. Pour la couleur, elle indique qu’elle va généralement du blanc au jaune pâle.
- Affinage et conservation : dans la saumure
- Couleur : du blanc au jaune pâle
- Pâte : décrite comme mi-dure ou molle selon la source, avec de nombreuses ouvertures irrégulières
Dégustation
Le goût est vif et salé. La version arménienne précise qu’une fois affiné, il prend une saveur aigre et salée prononcée et une odeur caractéristique. Il se sert comme fromage d’apéritif ou de dégustation.