Origine
La Cazelle de Saint Affrique est un fromage artisanal de la région Midi-Pyrénées, dans le sud de la France. Il tire son nom de la cazelle, petite construction de pierre courante en Aveyron, le territoire d’où le fromage est originaire. Ces abris servaient à entreposer le foin et à protéger les bergers et leurs brebis. La seconde partie du nom renvoie à la commune de Saint-Affrique, où le fromage est transformé.
Son nom occitan est « Cazelle de Sant Afric ».
Caractéristiques
- Lait : brebis, pasteurisé.
- Pâte : molle.
- Format : petits ronds façonnés à la main.
À six semaines, la pâte est lisse, dense et légèrement élastique. La croûte, comestible, est souple et présente une pointe d’amertume.
Dégustation
C’est un fromage au caractère affirmé, à l’odeur prononcée. Le goût est doucement noisetté, avec une finale très nette. La croûte se mange et apporte une légère note amère qui contraste avec la douceur de la pâte.