Origine
Le Catupiry n’est pas, au sens strict, un fromage traditionnel : c’est une marque brésilienne, l’une des plus connues du pays, qui désigne un requeijão, c’est-à-dire un fromage crémeux à tartiner. Le nom est devenu si courant au Brésil qu’il sert souvent de terme générique pour désigner ce type de produit, y compris quand il s’agit d’imitations.
La marque a été créée en novembre 1911 à Lambari, dans l’État du Minas Gerais, par un couple d’immigrants italiens, Mário et Isaíra Rosa Silvestrini. Son nom vient du tupi ancien katupyryb, qui signifie « excellent ». L’entreprise est installée à São Paulo depuis 1949 et reste aujourd’hui gérée par six familles, toutes héritières des Silvestrini.
Caractéristiques
Le Catupiry est un produit laitier à pâte molle et crémeuse, au goût doux, dont la faible acidité en fait un ingrédient facile à intégrer dans de nombreuses préparations. Il se décline en deux formats : un requeijão crémeux dense vendu en tubes, et une version plus ferme, moins crémeuse, présentée en petites boîtes rondes.
Son conditionnement a évolué avec le temps. Entre les années 1920 et 1980, il était vendu dans des boîtes rondes artisanales en bois ; depuis les années 1990, l’emballage est en plastique, sous forme de tubes et de seaux.
- Type : requeijão, fromage crémeux à tartiner
- Texture : molle et crémeuse, ou plus ferme selon le format
- Goût : doux, peu acide
L’entreprise exploite quatre usines : deux dans l’État de São Paulo, à Bebedouro et Santa Fé do Sul, une à Doverlândia dans le Goiás et une à Santa Vitória dans le Minas Gerais. Elle est présente dans cinq pays, dont les États-Unis, le Canada et le Japon. Les deux versions de Wikipédia consultées donnent des chiffres d’affaires différents : environ 600 millions de reais par an selon la version anglaise, environ 1 milliard de reais en 2022 selon la version portugaise.
Dégustation et usages
Le Catupiry se tartine sur des toasts, des crackers ou des petits pains. Mais c’est surtout en cuisine qu’il occupe une place à part dans la gastronomie brésilienne : il sert de garniture pour les pizzas, les coxinhas, les pães de queijo et les pastéis. Sa douceur et sa consistance à la fois crémeuse et ferme expliquent ce succès dans les recettes populaires du pays.