Origine et filiation
Carré Frais est une marque commerciale française désignant une série de fromages industriels. L’encyclopédie la rattache au groupe Elle & Vire, et indique que la fabrication a lieu à l’usine fromagère Bressor, située à Grièges, dans l’Ain, filiale du groupe agro-industriel Savencia Fromage & Dairy.
La marque est présentée comme la version industrielle de l’appellation fromagère demi-sel au lait cru. Sur ce demi-sel, pris pour lui-même, l’encyclopédie précise qu’il s’agit d’une appellation fromagère du Pays de Bray qui doit son nom à sa pâte faiblement salée : un fromage à pâte fraîche salée, à 40 % de matière grasse, d’un poids autour de 100 grammes et de forme carrée, au lait de vache, à l’origine fermier et au lait cru. Ces valeurs décrivent le demi-sel, et non la gamme industrielle décrite plus bas.
Jalons documentés
- 1872 : Charles Gervais s’installe en Normandie afin d’y fabriquer des fromages demi-sel de marque Carré Gervais.
- 1967 : l’entreprise Gervais fusionne avec l’entreprise espagnole Danone, formant le groupe Gervais Danone, qui devient en 1973 l’entreprise Danone actuelle.
- 1999 : Bongrain rachète Carré Frais à Danone et perd par conséquent la marque Gervais.
- 2000 : la première fabrication de Carré Frais se fait à Grièges, avec un nouvel emballage aluminium.
- 2017 : nouvelle recette du Carré Frais ; les fromages sont dès lors commercialisés dans un boîtier entièrement de carton.
Le slogan associé à la marque est « L’authentique fromage frais depuis 1872 ».
Caractéristiques
Il s’agit de fromages à base de lait de vache pasteurisé, à pâte fraîche salée, à 15 % de matière grasse, d’un poids moyen de 100 g, qui se présentent sous la forme d’un cube de 7 cm de côté. La gamme recensée comporte plusieurs références : nature, ail et fines herbes, bio, et des versions 0 %. Le nombre exact de produits de la gamme n’est pas restitué de façon stable par la source consultée, et n’est donc pas donné ici.
Aucune appellation d’origine protégée, indication géographique protégée ni spécialité traditionnelle garantie n’est attachée à ce nom : Carré Frais relève du dépôt de marque, pas d’une dénomination protégée. Le demi-sel dont il se dit la version industrielle est, lui, une appellation fromagère d’usage, décrite comme telle par l’encyclopédie.