Origine
Cahill’s Farm Cheese est un producteur de cheddars fermiers installé à Newcastlewest, dans le comté de Limerick, en Irlande. Le nom désigne moins un fromage unique qu’une gamme issue d’une même exploitation familiale, ce qui explique qu’on le rencontre au catalogue sous plusieurs habillages.
Du fromage est fabriqué sur la ferme des Cahill depuis les années 1950, mais la production commerciale et l’exportation ne débutent que dans les années 1980. La notice de Wikipédia rattache par ailleurs la fondation de l’exploitation à 1902.
Caractéristiques
Il s’agit d’un cheddar de lait de vache, fabriqué à la main. La gamme repose sur un principe constant : un cheddar affiné longuement, dit « vintage », auquel est incorporé un arôme ou un ingrédient aromatique. Deux déclinaisons sont documentées :
- le Ballintubber Cheese with Chives, cheddar à la ciboulette, reconnaissable à sa cire noire ;
- le Plain Porter Cheese, cheddar parfumé à la bière porter, sous cire brune.
La cire colorée, qui sert ici de code visuel entre les variétés, est l’élément le plus immédiatement identifiable de ces fromages. Un cheddar fumé, le Ballinwood Smoked Cheddar, figure également à la gamme.
Quelques éléments techniques relevés sur la notice : une teneur en matière grasse de 25 %, l’usage d’une présure non animale, et une commercialisation en formats de 200 g, 400 g, 1,1 kg et 2,2 kg.
Reconnaissance
Les cheddars de la maison ont été distingués dans plusieurs concours internationaux :
- médaille de bronze aux Irish Cheese Awards 2014 pour le Ballinwood Smoked Cheddar ;
- médaille d’or aux International Cheese Awards de Nantwich (Cheshire) en 2015 ;
- médaille d’argent au Mondial du Fromage de Tours en 2017 pour le Vintage Cheddar.
Ces distinctions constituent, en l’état de la documentation publique disponible, le principal repère sur la réputation de ces fromages. Aucune indication géographique européenne ne leur est associée.