Origine
L’Ardrahan est un fromage fermier irlandais fabriqué à partir de lait de vache. Il tire son nom de la ferme d’Ardrahan, située à Kanturk, dans le comté de Cork. Eugene et Mary Burns y ont produit ce fromage pour la première fois en 1983, en s’appuyant sur des techniques traditionnelles.
Il s’agit d’un fromage entièrement issu du lait de l’exploitation : le troupeau de la ferme est composé de vaches de race frisonne. La même ferme produit une seconde variété, le Duhallow, lancée en 2006. Ce dernier est un fromage à pâte plus ferme, également élaboré à partir de lait de vache pasteurisé et de présure végétarienne, et principalement exporté vers les États-Unis.
Caractéristiques
- Lait : lait entier de vache pasteurisé, issu du troupeau frison de la ferme.
- Pâte : pâte molle à demi-molle, de texture lisse, à l’intérieur d’un jaune profond.
- Croûte : croûte striée, lavée à la saumure et couverte de moisissures.
- Coagulation : présure végétarienne, ce qui en fait un fromage adapté aux régimes végétariens.
- Matière grasse : 25 % selon la page Wikipédia en français.
Dégustation
L’Ardrahan se distingue par un goût et une odeur terreux, de caractère fermier. Une pointe vive et acidulée vient relever une saveur décrite comme riche, beurrée et charnue.
Distinctions
En 1994, l’Ardrahan a reçu le prix annuel Good Food de l’Irish Food Writers Guild. Il a depuis remporté plusieurs médailles aux British Cheese Awards et aux World Cheese Awards, dont une médaille d’or à ces derniers.