Origine
L’areesh (en arabe égyptien جبنة قريش, gebna arish) est un produit laitier traditionnel égyptien. Il tient une place importante dans la cuisine du pays et il est aussi apprécié dans plusieurs pays arabes.
Caractéristiques
C’est un fromage blanc, à pâte molle et friable. On le fabrique le plus souvent avec du lait écrémé de bufflonne ou de vache.
Sa fabrication commence par la fermentation du lait écrémé, qui donne le laban rayeb. Ce lait fermenté est ensuite chauffé doucement : le caillé se sépare alors du lactosérum. On recueille le caillé et on le laisse égoutter pour obtenir l’areesh.
Dégustation
L’areesh se mange frais. On le sert souvent arrosé d’un filet de miel, ou avec des tomates hachées mêlées d’herbes et d’épices.
Il sert aussi d’ingrédient dans d’autres préparations :
- la base du mish, un fromage fermenté traditionnel consommé en Égypte ;
- des pâtisseries et des desserts ;
- le shanklish.