Origine
Le Cashel Blue est un fromage irlandais à pâte persillée fabriqué à la ferme, au lait de vache, dans le comté de Tipperary. Il est produit par J&L Grubb, une exploitation familiale située près de Fethard, qui fabrique également des fromages au lait de chèvre. Le fromage tire son nom du Rock of Cashel, le site qui domine les pâturages voisins de la ferme. Il compte parmi les rares fromages bleus d’Irlande.
Les sources consultées divergent sur la date de naissance du fromage. La page Wikipédia en anglais consacrée à J&L Grubb indique que la famille Grubb a commencé la production en 1984, avec huit fromages fabriqués à partir du lait de ses propres vaches Holstein-Friesian, dans une vieille cuve de brasseur en cuivre de 90 litres, les premières pièces étant vendues dans les boutiques locales. La page Wikipédia en français avance pour sa part une création en 2002. Les deux pages relèvent du même niveau de fiabilité et nous n’avons pas trouvé de source officielle permettant de trancher.
Toujours selon la page anglaise, un maître fromager, Guert Van den Dikkenberg, a rejoint la ferme en 1991. La famille a ensuite développé un second bleu, le Crozier Blue, au lait de brebis, dont la production commerciale a débuté en 1999.
Caractéristiques
- Lait : lait de vache pasteurisé. Plus de la moitié du lait utilisé provient de la ferme elle-même.
- Pâte : pâte persillée, demi-molle, à la texture crémeuse, parcourue de larges veines bleues.
- Persillage : obtenu avec la moisissure Penicillium roqueforti, commune à de nombreux fromages bleus.
- Fabrication : fromage fait à la main, par une seule ferme.
Le Cashel Blue ne bénéficie d’aucune appellation d’origine protégée ou indication géographique protégée relevée dans les sources consultées.
Dégustation
Les sources le décrivent comme un bleu doux, au persillage modéré, légèrement acidulé, avec une pâte crémeuse. Il a obtenu plusieurs médailles d’or aux World Cheese Awards, en 2001, 2006, 2010, 2016 et 2017.
Le fromage est commercialisé en Irlande, au Royaume-Uni, au Canada, en France et aux États-Unis.