Origine
Le hushållsost, littéralement « fromage de maison » ou « fromage du ménage », est un fromage suédois au lait de vache. Il était traditionnellement fabriqué dans les fermes. Le nom apparaît sous forme imprimée au plus tard en 1898.
Il est aujourd’hui le fromage le plus consommé de Suède, avec environ 15 000 tonnes par an. Sur le plan réglementaire, le nom « Hushållsost » a été enregistré dans l’Union européenne comme spécialité traditionnelle garantie (STG) le 10 février 2004. Il s’agissait toutefois d’un enregistrement dit « sans réservation du nom », dont la validité était limitée par l’article 25, paragraphe 2, du règlement (UE) n° 1151/2012 : la protection a pris fin le 4 janvier 2023, et le registre britannique, qui avait repris l’inscription au 31 décembre 2020, indique désormais le statut « annulé ». Le hushållsost ne bénéficie donc plus d’aucune appellation protégée à ce jour.
Caractéristiques
- Lait : lait de vache entier.
- Pâte : mi-dure, parsemée de petits trous granulaires.
- Matière grasse : 26 % pour la version classique au lait entier ; il existe aussi une version étiquetée « 17 % fetthalt ».
- Format : cylindres de un à deux kilogrammes.
- Affinage : les meules sont emballées sous film plastique avant d’atteindre l’âge approximatif de 60 jours.
- Parenté : le hushållsost est décrit comme étroitement lié au fromage Port-Salut.
Dégustation
Le goût du hushållsost est décrit comme doux, avec une pointe d’acidité légèrement aigre.