Origine et nom
L’ädelost est un fromage à pâte persillée de Suède. Son nom se traduit littéralement par « fromage noble » ou « fromage fin », et la forme abrégée « ädel » est également employée dans le pays.
Le mot recouvre en réalité deux réalités voisines. En suédois, « ädelost » est d’abord une désignation générique pour les fromages à moisissures bleu-vert, quelle qu’en soit la provenance. Il désigne aussi, plus précisément, le fromage bleu fabriqué en Suède, qui appartient à cette catégorie et porte ce nom sur le marché suédois.
Caractéristiques
L’ädelost de fabrication suédoise est élaboré à partir de lait de vache pasteurisé. Sa pâte est parcourue de moisissures bleu-vert, ce qui le range parmi les pâtes persillées.
- Lait : vache, pasteurisé
- Type de pâte : persillée, à moisissures bleu-vert
- Pays : Suède
Aucune indication géographique européenne n’est associée à ce nom dans la matière consultée : « ädelost » fonctionne comme une désignation de type de fromage plutôt que comme une appellation protégée.
Dégustation
Les sources consultées ne décrivent ni le goût, ni la texture, ni les usages culinaires de l’ädelost de façon suffisamment précise pour être rapportés ici. Comme tout fromage à pâte persillée, il se présente avec des veines de moisissure réparties dans la pâte, mais l’intensité, le sel et l’affinage propres aux fabrications suédoises restent à documenter.