Origine
Le Troufleur est un fromage fermier belge produit à Thirimont, dans la commune de Waimes, au cœur de la Haute-Ardenne. Il est élaboré à partir du lait cru entier de vaches de race montbéliarde élevées sur place.
Son nom renvoie aux tourbiers des Hautes-Fagnes — « lu troufleu » en wallon —, et sa forme reprend celle des blocs de tourbe traditionnels : un pavé allongé de 250 × 100 × 30 mm, pesant environ 1 250 grammes.
Caractéristiques
- Lait cru entier de vache, race montbéliarde
- Pâte molle
- Croûte de couleur ocre, légèrement fleurie
- Format en pavé rectangulaire d’environ 1 250 grammes
- Affinage de deux mois, conduit à la bière
Dégustation
La matière consultée ne documente pas le profil aromatique du Troufleur. On retiendra seulement les éléments qui conditionnent sa dégustation : un lait cru entier, une pâte molle et un affinage de deux mois mené à la bière, qui intervient directement sur la croûte. Aucune indication sourcée n’existe sur les accords, les périodes de consommation ou la conservation.
Le Troufleur ne figure sous aucune appellation d’origine ou indication géographique protégée connue.