Origine
L’Aura est un fromage bleu finlandais au lait de vache, fabriqué par la laiterie Valio à Äänekoski. Son nom vient de l’Aura, la rivière qui traverse la ville de Turku. D’après la version finnoise de Wikipédia, le fromage a été mis au point dans les années 1930 par un maître fromager danois, Mourits Rasmussen, qui a développé un fromage bleu à pâte persillée à partir de lait de vache. La production a commencé à Turku en 1935, avant d’être transférée en 1968 à l’usine d’Äänekoski, où elle se poursuit aujourd’hui.
Aux États-Unis, le fromage est commercialisé sous le nom « Midnight Blue » par Finlandia Cheese, la société d’importation de Valio.
Caractéristiques
L’Aura appartient à la famille des pâtes persillées. La version finnoise de Wikipédia le décrit comme un fromage granuleux, acide et à l’arôme puissant.
Il existe en deux versions, Aura et Aura Gold, la seconde plus affinée. Les sources disponibles ne s’accordent pas sur les durées d’affinage : les versions française et anglaise de Wikipédia indiquent six semaines pour l’Aura classique et douze semaines pour l’Aura Gold. La version finnoise décrit un procédé différent pour la version classique — deux semaines en cave, puis six semaines supplémentaires en cave froide — et précise seulement que l’Aura Gold est affiné deux fois plus longtemps que la version classique, sans donner de total en semaines pour cette dernière. Aucun document réglementaire ne permet de trancher.
Dégustation
Le fabricant recommande l’Aura dans les préparations chaudes et froides : pizzas, gratins, salades et soupes. Son caractère acide et aromatique en fait un bleu qui se prête aussi bien à la cuisine qu’au plateau.