Origine et nom
Le Coquetdale est un fromage anglais, produit par la Northumberland Cheese Company. Son nom renvoie au Northumberland : la page française de Wikipédia l’attribue à la rivière Coquet, la page anglaise à Coquetdale, c’est-à-dire la vallée elle-même. Les deux versions concordent en revanche sur le rattachement géographique et sur le producteur.
Caractéristiques
Il est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, entier, et de présure végétale — ce qui le rend compatible avec un régime végétarien. La documentation anglaise le classe parmi les pâtes mi-dures ; elle ne précise ni pressage ni cuisson du caillé, de sorte que son rangement par famille technique reste ouvert.
- Lait : vache, entier, pasteurisé
- Coagulation : présure végétale
- Texture annoncée : mi-dure
- Affinage : dix semaines
- Croûte : naturelle, se formant au cours de l’affinage
Les dix semaines d’affinage voient apparaître une croûte naturelle dont la couleur est décrite différemment selon les sources : jaunâtre pour la version française, gris-jaune (yellowish-grey) pour la version anglaise. La version anglaise ajoute que l’affinage se déroule « in a mould », formulation que la version française rend par une phrase tronquée et qui ne permet pas de trancher entre un moule et une moisissure de surface.
Ce que l’on sait de son goût
La seule description organoleptique disponible dans la matière consultée est celle que le fabricant donne de son propre produit : à ce titre elle relève du discours commercial et n’est pas reprise ici. Aucune description indépendante n’a pu être lue.
Un élément de reconnaissance extérieure figure toutefois dans la documentation anglaise : le Coquetdale a remporté un premier prix au Bakewell Show en 2006.