Origine
Le Gran Moravia est un fromage tchèque fabriqué à Litovel, en Moravie. Il s’agit d’une création récente : il a été lancé en 2003, ce qui en fait l’un des derniers venus dans la famille des fromages de type grana.
Il est produit par Brazzale Moravia a.s., société rattachée au groupe italien Brazzale. L’entreprise est née d’une fromagerie artisanale, Orrero, fondée en 1995 par Marie Martinů ; la famille italienne Brazzale la reprend en 2001, et la raison sociale devient ensuite Brazzale Moravia a.s.
Sa géographie est double : la fabrication a lieu à Litovel, mais une partie de la maturation se déroule en Vénétie, en Italie, dans une installation d’affinage robotisée utilisée depuis 2021. Cette organisation se lit aussi dans ses débouchés : plus de 90 % de la production de l’entreprise part à l’export, principalement vers l’Italie. Le Gran Moravia représente environ les deux tiers du volume fabriqué sur le site.
Caractéristiques
C’est un fromage au lait de vache, à pâte dure, décrit comme un fromage extra-dur soumis à une longue maturation. Il se rattache explicitement au style des grana, cette catégorie de pâtes dures à affinage prolongé. La durée exacte de cet affinage n’est pas précisée par les sources consultées.
- Lait de vache
- Pâte dure, de style grana
- Affinage long, en partie conduit en Vénétie
- Fabriqué à Litovel, en Moravie, et commercialisé très majoritairement hors de Tchéquie
Usages
Le Gran Moravia est conçu pour un double emploi : il se consomme tel quel, en fromage de table, et se râpe — ce second usage étant celui qu’appelle sa texture dure.
Le fromage ne se rattache donc à aucune tradition fromagère locale ancienne : c’est un produit contemporain, apparu au début des années 2000 dans un bassin laitier morave, à l’initiative d’un groupe fromager italien.