Origine
Le cebreiro — queso cebreiro en espagnol, queixo do Cebreiro en galicien — est un fromage de la province de Lugo, en Galice.
Il est protégé par une appellation d’origine protégée depuis 2008.
Caractéristiques
Il est élaboré à partir de lait de vache pasteurisé.
Sa silhouette est son signe le plus immédiatement reconnaissable : une forme de champignon, ou de toque de cuisinier, faite de deux parties distinctes, une base cylindrique surmontée d’un « chapeau » qui déborde sur cette base.
Le cebreiro se présente sous deux états : frais, ou sec.
Dégustation
Les deux états donnent des fromages différents. Frais, la pâte est blanche, molle et fondante au palais.