Origine
La torta mascarpone est un fromage italien, originaire des régions du Piémont et de la Lombardie. Sa création est située dans les années 1960, ce qui en fait une préparation d’apparition récente. L’encyclopédie ne lui rattache aucune appellation d’origine.
Un fromage de mélange, monté en couches
Sa définition tient à son assemblage : il s’agit d’un fromage de mélange, constitué de couches successives de mascarpone fermenté et de gorgonzola. La torta mascarpone est fabriquée à base de lait de vache et classée parmi les fromages à pâte fraîche. Elle pèse environ 1 kg.
- Lait : vache
- Pâte : fraîche
- Régions : Piémont et Lombardie
- Poids : environ 1 kg
- Affinage : 4 semaines
La documentation disponible ne détaille ni les proportions respectives des deux fromages, ni le nombre de couches, ni les étapes de la fabrication. Rien n’est non plus précisé sur la fermentation du mascarpone employé, au-delà de sa mention.
Dégustation
Son goût est décrit comme très frais. La période de dégustation optimale s’étale d’avril à septembre, après un affinage de 4 semaines ; l’encyclopédie la juge aussi excellente de mars à novembre. Elle peut être présentée sur un plateau de fromages, mais entre également dans des recettes cuisinées — un double usage, de table et de cuisine, qui est l’un des rares éléments documentés sur elle.