Origine
Le Bouquet des Moines est un fromage belge fabriqué à Herve, en province de Liège. Son nom complet, « Bouquet des Moines de l’Abbaye du Val-Dieu », renvoie à l’abbaye cistercienne située à proximité de la ville. Il est produit par la fromagerie Terre de fromages, anciennement Herve Société.
Le site de présentation de la fromagerie situe la création du fromage au siècle dernier, à la demande des moines de l’abbaye qui souhaitaient l’offrir à leurs visiteurs. Il s’inscrit ainsi dans la famille des fromages dits « d’abbaye », élaborés par une laiterie sous le nom d’une communauté religieuse.
Caractéristiques
- Lait : lait de vache pasteurisé d’origine belge.
- Pâte : molle, souple et onctueuse.
- Croûte : fleurie, entièrement naturelle, qui se développe progressivement au cours de l’affinage en cave.
- Formats : petite pièce de 150 g et pièce de 1 kg.
L’affinage progresse de la croûte vers le cœur : sous la croûte, la pâte devient crémeuse, tandis que le centre reste plus ferme. Un même fromage présente donc deux textures selon son stade de maturation.
Dégustation
Le Bouquet des Moines est un fromage doux, aux arômes lactiques frais. La fromagerie propose de l’accompagner de la bière de l’abbaye du Val-Dieu, la Cuvée 800, en accord avec la délicatesse de son goût.