Origine
La Tomme des Demoiselles est un fromage québécois né dans l’archipel des Îles-de-la-Madeleine, au large du golfe du Saint-Laurent. Elle est produite depuis 2005 par la fromagerie Pied-de-Vent, installée sur l’Île du Havre aux Maisons.
Son nom vient du paysage qui fait face à la fromagerie : deux petites buttes échancrées que les Madelinots appellent les « Demoiselles ». Ces escarpements se dressent juste en face de l’atelier de fabrication, et le fromage en a hérité le nom.
Le lait provient d’un seul troupeau de vaches. Cette origine unique participe à l’identité du fromage, dont la production reste limitée en volume : la Tomme des Demoiselles est difficile à trouver en dehors de l’archipel. La même fromagerie fabrique un autre fromage, le Pied-de-Vent, beaucoup plus largement présent dans les boutiques de fromages de l’ensemble du Québec.
Caractéristiques
- Lait : lait de vache thermisé, issu d’un seul troupeau.
- Pâte : pâte ferme.
- Affinage : six mois.
- Composition : 31 % de matière grasse et 24 % d’humidité.
Dégustation
La réputation de la Tomme des Demoiselles repose sur un goût salin particulier. L’explication couramment avancée tient au pâturage : les vaches du troupeau broutent une herbe balayée par les vents marins, ce qui marquerait le lait, puis le fromage. Cette lecture relève de la tradition locale plutôt que d’une mesure vérifiée, et la page encyclopédique qui la rapporte signale elle-même qu’elle n’est pas attribuée à une source précise.
Compte tenu de sa faible disponibilité hors des Îles-de-la-Madeleine, ce fromage se rencontre surtout sur place, ce qui en fait l’un des produits emblématiques de l’archipel pour qui le visite.