Origine
Le carré de Tourpes est un fromage typique du pays wallon, fabriqué en province de Hainaut, en Belgique. Son nom reprend celui de Tourpes. La documentation publique disponible est mince : la notice encyclopédique qui lui est consacrée est elle-même signalée comme une ébauche, et elle ne dit rien de l’histoire du fromage ni des ateliers qui le produisent. Elle ne fait état d’aucune appellation protégée.
Caractéristiques
C’est un fromage au lait de vache cru, à pâte molle à croûte lavée. Le lavage se fait à la bière, et l’affinage également. Le fromage porte une forme carrée et pèse 400 g.
- Lait de vache cru
- Pâte molle à croûte lavée, lavée et affinée à la bière
- Forme carrée, 400 g
- 45 % de matière grasse
La source consultée ne décrit ni la texture, ni la couleur de la croûte, ni le profil aromatique du fromage : ces éléments ne sont pas documentés et ne sont donc pas avancés ici.
Dégustation
Le carré de Tourpes se conserve au frais, à 6 °C, pendant 30 jours. Côté accords, deux pistes sont relevées : une bière ambrée — la moinette est citée en exemple — ou un vin de Bourgogne blanc.