Origine : Werbomont, en Ardenne liégeoise
Le Cru des Fagnes est un fromage au lait de vache produit à Werbomont, sur la commune de Ferrières, en province de Liège (Région wallonne, Belgique). L’encyclopédie situe cette production dans les Ardennes liégeoises et indique que les fermes biologiques de la région fournissent à la fromagerie des Ardennes le lait qu’elles collectent.
Son nom se lit en deux temps. Le mot « cru » signale que le fromage est fabriqué à base de lait de vache cru. « Fagnes » renvoie aux Hautes Fagnes, situées à l’est de la Belgique — une référence géographique que ce fromage partage avec le boû d’Fagne.
Caractéristiques
Il s’agit d’un fromage biologique à pâte molle et à croûte fleurie, au lait cru de vache.
- Forme ronde, environ 180 mm de diamètre pour 30 mm d’épaisseur
- Poids d’environ 800 grammes
- Teneur en matière grasse : 50 % par rapport à la matière sèche
La documentation disponible ne précise ni la durée d’affinage, ni le détail des étapes de fabrication : ces informations ne figurent pas dans la source consultée et ne sont donc pas rapportées ici.
Dégustation
La pâte est décrite comme souple et onctueuse. C’est la seule indication de texture que livre la source ; aucun descripteur d’arôme ou de saveur n’y est documenté, et il n’existe pas de note de dégustation détaillée vérifiable pour ce fromage.
Distinctions
- Coq de Cristal à la foire agricole de Libramont en 2003
- Élu fromage de l’année 2007 au concours des Fromages de Wallonie, au château de Harzé
État de la documentation
Un point de méthode, par honnêteté envers le lecteur : la page encyclopédique qui porte l’essentiel de ces éléments est une ébauche, et elle est signalée comme manquant de sources depuis avril 2021. Les mesures, le taux de matière grasse et les distinctions rapportés ci-dessus proviennent de cette seule page et n’ont pas pu être recoupés dans un document officiel ou réglementaire. Aucun statut d’appellation protégée n’est mentionné pour ce fromage.