Une marque née d’un commerce d’affinage
Le Crémet du Cap Blanc Nez est une marque commerciale qui désigne un fromage au lait cru du Nord-Pas-de-Calais. La marque et la recette ont été créées au début des années 1990 par un commerçant-affineur, Philippe Olivier, société anonyme de commerce de gros de produits laitiers. Le nom renvoie au cap Blanc-Nez, sur la côte du Pas-de-Calais.
La fabrication est laitière : elle est assurée par la laiterie « Fromagerie Sainte Godeleine », à partir de lait cru de vache. L’affinage et la commercialisation reviennent en revanche à l’inventeur de la marque. La production laitière est limitée à environ 150 fromages par semaine, ce qui range le Crémet du Cap Blanc Nez parmi les fabrications confidentielles. Il s’agit d’une marque, et non d’une appellation.
Caractéristiques
C’est un fromage de type crémet, à pâte molle et croûte lavée. Il se présente sous la forme d’un dôme et sa texture est crémeuse.
- Lait cru de vache, acheté à des éleveurs bovins
- Pâte molle à croûte lavée
- Forme de dôme, texture crémeuse
- Environ 150 fromages par semaine
Le lait et le paysage
Le lait est acheté aux éleveurs bovins de la zone : les bêtes sont nourries des pâturages de la Terre des 2 Caps, situés au bord de la mer. L’encyclopédie en déduit un fromage « naturellement marqué par le sel marin ». La documentation disponible ne détaille ni la durée d’affinage, ni le format exact, ni le profil aromatique du fromage affiné : nous préférons nous arrêter là plutôt que d’extrapoler une dégustation que rien ne documente.