Origine
Le Patachouffe est une marque commerciale désignant un fromage belge, né dans le sillage du succès des bières Chouffe. Il n’appartient donc pas à une tradition fromagère ancienne : c’est un produit d’auteur, conçu autour d’une bière et fabriqué depuis le début des années 1990 à la Ferme des Quatre Vents, à Sélange, en Wallonie.
La même logique d’association a donné naissance à d’autres produits portant le préfixe « Chouffe », notamment les saucissons Marcachouffe, réalisés en partenariat avec le fabricant de saucissons fumés d’Ardenne Marcassou.
Caractéristiques
Le Patachouffe est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, issu de vaches laitières de race pie noire. Il est décrit comme un fromage de type saint-paulin, classé parmi les pâtes pressées demi-cuites.
Sa particularité tient à son affinage : le fromage passe trois semaines dans la bière La Chouffe. Ce contact avec la bière constitue l’identité même du produit, dont le nom associe explicitement la pâte et le brassin.
- Lait de vache pasteurisé, vaches de race pie noire
- Pâte pressée demi-cuite, de type saint-paulin
- Affinage de trois semaines dans la bière La Chouffe
- Fabrication à Sélange, en Wallonie, depuis le début des années 1990
Le fromage a reçu le Coq de Cristal lors de la Foire agricole de Libramont en 2002.
Dégustation
Le Patachouffe se consomme nature, accompagné de pain, ou détaillé en cubes servis avec une bière. Il entre également dans des préparations culinaires : il peut par exemple servir de base à une tartiflette, où sa pâte pressée fond sans se déliter.
Aucune description organoleptique détaillée — intensité, notes aromatiques, texture en bouche — n’est disponible dans les sources publiques consultées. La fiche s’en tient donc à ce qui est documenté.